Onion Sourdough bread～Owen no. 3

Ikea這款乾洋蔥好香，用少少已經充滿洋蔥香味

Bread flour 220g

Rye flour 35g

T55 70g

Levain 70g

Salt 7g

Water 256g 

Autolyse 4hrs

Levain 30min

Salt 30min

Light fold 30min

Lamination 60min

S&F1 60min

S&F2 60min

S&F3 45min

S&F4 45min

Shape 15min

Cold retard 18hrs

Bake 40min

 My new sourdough starter named Owen

因為某原因之前的酸種被我餓死😅12/2020從新再養過一個新酸種，這次我會好重視和會用心照顧它，我給它名字叫Owen

 Sourdough bread no. 2

Turmeric, cranberries, cream cheese & walnuts sourdough bread 

衰貪心放太多副材料，阻礙麵糰組織擴展🤦🏻‍♀️

我的第一個酸種包 ～sesame sourdough bread

上網爬了好幾個食譜，每個食譜都大同小異，一於大膽去試吓做

95% bread flour

5% rye flour

75% water (77% hydration)

20% starter

2% salt

待餵養一次酸種後5-6小時，升到3倍高度便可以取種使用

 

我的酸種之誕生

我真係好懶出post, 自從有 fab ig 這些速食平台，寫 blog 的人真的賣少見少，2020年還剩不到幾日，忽然了起條筋想起匡羊仔，又試下自己可否堅持寫落去😅廢話完畢！

大大話話我自己麵包的年資都有10年，時不時都想有些有挑戰性的麵包，歐包就是其中之一，總覺得做歐包就要用天然酵才正宗，所以2020年就開始又自學做酸種麵包了！

網上有千百個做酸種的方真的眼花撩亂，以取易不取難的前提下就用以下的方式，結果又好易給我養到個酸種✌️

室温放24小時，跟著上下攪拌一下

48小時後真的產生得多氣泡

餵養了一次，很神奇好快就升到3倍了

 

貌似很有活力